Шафран 0.001 кг

Шафранът е доказано най-скъпата по единица тегло подправка в света, неслучайно сравнявана със златото. Тя безспорно е безценна – буквално и преносно. Едноименното растение, от което се добива подправката шафран, в повечето случаи расте в Испания и Франция. Химическите вещества шафранал и пикрокроцин допринасят за характерния горчив вкус на шафрана и мириса му на сено или йодоформ. Кроцинът пък, каротеноидно багрило, придава златисто-жълт цвят на ястията, в които се използва шафранът. Именно тези му качества превръщат шафрана в изключително търсена хранителна съставка в целия свят.

И ето че стигаме до лечебните свойства на шафрана. Добра новина за сърдечно болните е, че американски учени (Охайо) са установили, че подправката може да подобри състоянието при пациенти, които страдат от нарушения на сърдечно-съдовата система. Открили са също, че хората, приемащи шафран или съдържащите го добавки към храната, биват предпазени от евентуални бъдещи проблеми със сърцето.

Според учените маслото, приготвено от семки от шафран, е изключително полезно за сърцето и съдовете, понеже съдържа Омега-3, както и Омега-6 ненаситени мастни киселини, които, както вече е известно, имат грижата за безпроблемната работа на сърцето, понеже при проведени тестове върху доброволци било установено намаляване на лошия холестерол със 17%, а покачването на добрия било средно с около 14%

Тъй като ограничава натрупването на плака върху вътрешните стени на кръвоносните съдове и предотвратява атеросклероза, изключително полезен за сърцето е и чаят от шафран. Начинът на приготовление на този чай е изключително лесен. В съд с топла вода се пускат няколко (3-4) щипки от безценната подправка. След 15-минутен престой, когато се счита, че етеричните масла са вече освободени, отварата бива залята с вряла вода.

Как шафранът помага при диабет.

Горепосоченото изследване доказва също и изключително положителното влияние на шафрана върху болните от диабет. Златната подправка намалява кръвната захар и регулира успешно инсулина, предпазвайки тази рискова група хора от усложненията, свързани с диабета. Твърдението на учените се доказало след 16-седмично приемане на масло от семената на шафрана от група жени. При редовно изследване на показателите в кръвта им се установило, че нивото на захарта в кръвта им намаляло с 11 до 19%.

Против рак.

Ползите от шафрана в борбата срещу рака пък се доказват след изследване на арабски учени от Емирствата. Те казват, че подправката с цена на злато има превантивен ефект срещу рака на черния дроб и затлъстял черен дроб. При медицински експерименти с мишки, на които е било предизвикано заболяването, а впоследствие даван шафран, се наблюдавало потискане разпространението на смъртоносните ракови клетки.

Нещо повече – стимулирала се клетъчната им смърт. За противораковите и противовъзпалителни свойства на шафрана пък станало ясно още в някои предходни изследвания.

Шафран при депресия.

„Червеното злато”, както наричат шафрана, е подправка, известна не само с аромата си, но и с това, че лекува депресия. Причината шафранът да премахва потиснатостта се крие в неговия принос за производството в човешкия организъм на серотонина, наречен още хормон на щастието.

Известна е ролята на серотонина при регулиране на съня, настроението и дори сексуалността. Още на древните финикийци и персийци са били известни тези антидепресантни свойства на шафрана. Шафрановият минзухар бил използван от тях за подобрение на настроението и премахването на меланхоличните пристъпи.

Активното вещество, съдържащо се в близалцето на шафрановия минзухар, буквално блокира разграждането на хормона на щастието в организма, ниските нива на който причиняват депресия, агресия и други нервни разстройства.

За да си помогнете при депресия, залейте в чаша топла вода 5-6 тичинки от шафроновия минзухар. От получената ароматна напитка отпивайте по 1-2 глътки в продължение на целия ден. Както ще стане ясно и по-надолу, подобен чай помага и при заболявания на очите.

При макулна дегенерация.

Шафранът съдържа и вещества, които са много близки до тези, налични в ретината на окото. По този начин билката се превръща в цяр за очите, забавяйки макуалната дегенерация, както и свръхпигментацията на ретината. Така безценната подправка би могла да предотврати влошаването и дори загубата на зрението при възрастни хора.

Учените са стигнали до тези изводи след проведено изследване върху група доброволци. Те приемали хранителна добавка, съдържаща екстракт от шафран в продължение на 3 месеца, след което било установено значително подобрение на зрението им.

Отслабване с масло от шафран.

В последно време някои препарати за намаляване на теглото влагат в съставките си и масло от шафран. Богатото на Омега-3 и Омега-6 шафраново олио доказано подобрява чернодробния метаболизъм, избягвайки натрупването на токсините и мазнините в него, което води до превенция и лечение на затлъстял черен дроб (стеатоза).

Друг ефект от употребата на това масло е намаляването на апетита и топенето на натрупаните мазнини, което логично води до отслабване. Също така е доказано, че маслото от шафран пречи на навлизането в мастните клетки на поетите с храната мазнини като по този начин липсва увеличаване на мастните натрупвания в организма. За максимални ползи от свойствата на шафрановото олио е препоръчително то да се използва в като подправка в суров вид.

Подходящи рецепти с шафран.

Преди да ви запознаем с конкретни ястия, приготвени с шафран, нека нахвърляме няколко по-общи редове за това как да готвим с тази луксозна подправка и как да я подбираме правилно. Един грам шафран е достатъчен за приблизително 30 порции. Любопитен факт е, че за добива на този грам са необходими от 170 до 210 шафранови минзухара.

За една порция са достатъчни около 18 тичинки, приготвени от 6 качествени минзухара. Както споменахме по-нагоре, не е препоръчително шафранът да е купен стрит на прах, понеже вероятно ще има добавен оцветител към него, а не е изключено това въобще да не е шафран, а имитация от невен.

Тичинките трябва да се разгледат хубаво за примеси. Шафранът трябва да се съхранява на тъмно и сухо. Подходящ начин за приготвянето му е, когато необходимото количество шафран се стрие в хаванче, като се добавя и една супена лъжица зехтин до получаване на хомогенна смес, от която в ястието се добавя една лъжичка.